Топки и Коптильни

  • Топки каминные
  • Топки печные
  • Топки из чугуна и металлические
  • Топки нестандартные иного назначения
  • Порталы - раструбы из металла для каминов и печей
  • Каркасы для каминов
  • Коптильни мобильные
  • Коптильни стационарные
  • Дровницы
  • Очаг для горения (fireplace, firebox)


© 2012, ООО «Эстуа» 
Все права защищены.

г. Москва, пр. Вернадского, д. 6 В
(м. Университет)
stwoa.ru - Мастерская по металлу, изготовление нестандартных металлоконструкций, сварочные работы, ремонтные работы по металлу.
Яндекс цитирования
Каминный портал своими руками.
     Выбор каминного портала - довольно непростая задача. Ведь камин давно уже не просто отопительный прибор, это "изюминка" вашего дома, это главный элемент интерьера, это место, у которого очень хочется посидеть, слушая приятное потрескивание поленьев.
Просиживая вечера напролет в Google и Yandex, будущий счастливый обладатель камина находит тысячи каминных порталов, похожих друг на друга как две капли воды. К тому же заоблачные цены на самые интересные модели каминных порталов сравнимы, разве что, с ценами на строительство небольшого загородного домика. Постает справедливый вопрос - можно ли самому построить каминный портал?
Ставим перед собой задачу построить портал для камина, который будет абсолютно индивидуальный, который будет подходить под определение "классический камин", будет нормально восприниматься в любом интерьере, обязательно с мраморными деталями, и по бюджету будет в несколько раз дешевле любого серийного портала.
Топку камина мы используем стандартную, чугунную, довольно мощную, норвежского производства. Хотя запросто можно построить открытую топку из огнеупорного кирпича.
Не стоит забывать, что у камина общий вес в конечном результате достигнет примерно 350 кг., поэтому, нужен фундамент. Топку ставим на конструкцию, которая сделана из вспененного бетона толщиной 150 мм. Из того же материала вырезаем полуколлоны (как на фото). Пеноблок отлично режется обыкновенной ножовкой, хорошо обрабатывается топором и наждачной бумагой.  Склеиваем это все с помощью любого термостойкого плиточного клея, предварительно обработав все детали грунтовкой.  Над топкой ставится бетонная перемычка толщиной 50мм.         
ВАЖНО!   Между стенками топки и портала оставляем полость шириной не менее 10мм. Это обязательное правило, так как металл при нагревании  расширяется.
В переходник топки вставляем трубу диаметром 200 мм. Из огнеупорной стали, и с помощью колена соединяем с дымоходом. Все соединения тщательным образом обрабатываем огнеупорным герметиком. По истечении суток все соединения  следует дополнительно завернуть в огнеупорный алюминиевый скотч.
Из того же блока толщиной 50мм сооружаем трехъярусную каминную полку, которая после обработки наждачной бумагой, должна выглядеть как на Фото 3. После предварительной обработки наждачкой все поверхности блоков снова грунтуем.
       Хоть мы и ведем разговор о порталах, хочу отклониться от темы и приделить немного внимания конструкции короба. Некоторая часть тепла из нашей топки будет излучаться прямо через фасад топки, но большая часть - через верхнюю стенку топки. Чтобы "завести" это тепло обратно в комнату , мы делаем короб как на рисунке 4. Каркас короба делаем из сдвоенных профилей типа UD, внутрь которых вставляется экранированная фольгой минвата. По обеим бокам короба проделываем отверстия, которые позже закроем декоративными решетками. Отверстия проделываем в самом низу и в самом верху короба (на боковых плоскостях). Все клетки данной конструкции обклеиваем огнеупорным алюминиевым скотчем. В результате у нас получилась герметическая камера. Отверстия внизу и вверху короба обеспечат постоянную циркуляцию воздуха внутри короба, и отведут тепло, от топки и трубы в комнату.
   И осталось совсем не много - отделка камина. Для отделки данного камина мы использовали декоративную венецианскую штукатурку.  Это очень качественный отделочный материал, идеально имитирующий полированный мрамор, состоящий из белой мраморной муки и смеси синтетических смол.  Наносить венецианскую штукатурку следует специальным венецианским шпателем, только тогда можно добиться абсолютной схожести с мрамором. Глянцевые сорта венецианки дополнительно покрывают специальным воском и полируют.
  К какому стилю отнести данный каминный портал? Дане не знаю…  Есть в нем что-то классическое (колонны, симметрия), есть что-то от модерна   (овальная форма короба), но главное -  есть  индивидуальность.  Этот камин существует в единственном  экземпляре. И я уверен что Вы сможете создать свой шедевр, единственный и неповторимий.

Одним из вариантов облицовки очага в доме является каминный портал. Он практически лишен функциональной нагрузки. Никакого значения в эффективности обогрева, создании тяги в топке либо в других моментах эксплуатации не имеет портал для камина. Своими руками выполненный, каминный портал является фасадной частью камина, его лицом.

Облицовку камина можно выполнить практически из любого материала. За свою историю не один раз менялся облик камина: возникли всевозможные его формы в разном стилевом исполнении с использованием различных материалов.

Каминный портал является важной частью интерьера. Даже при отсутствии возможности установки камина, соорудив всего лишь портал, вы измените стиль и атмосферу в доме.

Традиционно для встроенных каминов применяется портал. Для камина своими руками выполненного, при скрытой в стене топке и дымоходе необходимо оформить топочное окно. Его облицовка не требует связи с конструкцией камина. Она требует связи со стеной, в которую он встроен. Интерьеры в стиле минимализма исключают монтаж декоративных порталов. Для изготовления каминных порталов используют натуральный камень, кирпич и гораздо реже керамические или деревянные каминные порталы.

Традиционный портал для камина своими руками включает в себя основных три элемента. Это основание, боковые стойки и верхняя полка. Для установки каминных порталов не требуются специальные навыки. Их устанавливают так же, как и несложные варианты каминной облицовки. Одним из основных моментов является выбор каминного портала, гармонирующего по стилю вашему жилищу и конструкционным особенностям топки камина.

Классический каминный портал может быть строгим, без декора. Но может быть украшенным колоннами, резьбой и другими декоративными деталями. Наиболее дорогими являются каменные порталы из кирпича.

Камин - украшение не только дома, но вполне возможно его наличие и в городской квартире. При всем разнообразии каминов лидирующие позиции занимает камин из кирпича. Выполнить самостоятельно камин из кирпича - непросто, но возможно. Чтобы узнать, как сделать камин из кирпича своими руками, необходимо ознакомиться с порядовкой - подробной схемой кладки и провести определенные расчёты.

Камин должен быть пропорционален размерам комнаты. Соотношение между топочным отверстием и размерами комнаты в пределах 1:50 - 1:70. Оптимальные размеры портала для небольших каминов, а именно соотношение высоты к ширине - 2:3. Глубина топочного отверстия относительно высоты портала должна быть в два раза меньше или составлять 2:3. Дымовое отверстие может быть больше топочного отверстия в 8 - 15 раз.

Определившись с местом расположения камина, необходимо составить порядовку - подробнейшую схему расположения кирпичей в рядах. Это намного упростит работу по монтажу камина из кирпича.

Теперь подготавливают котлован под фундамент камина. Он должен быть отдельным от фундамента дома. Фундамент камина представляет собой несколько слоев камней, пролитых цементным раствором. Залитый на нужной высоте фундамент выравнивают по уровню и оставляют дней на 10. После этого можно приступать к кладке кирпичного камина.

Для кладки камина используют огнеупорный кирпич. При возведении камина порядовка станет первым вашим помощником. Каждый уложенный кирпич сверяйте строго по ней. Камины из кирпича кладут из предварительно смоченного кирпича: погрузить кирпич в воду на пару минут. Оптимальным раствором для кладки камина будет глиняно-песчаный раствор. Периодически угольником необходимо проверять правильность геометрических форм камина, а также вертикальность дымовой трубы.

Портал для камина

Наш магазин предлагает зарубежные и российские каминные порталы из натуральных материалов, украшенные резьбой.Если Вы решили стать обладателем эксклюзивной каминной модели,разработанной отечественными специалистами, то мы предоставим Вам квалифицированную помощь в разработке, изготовлении каминного портала, а также выборе подходящей топочной камеры. Если же Вы решили купить готовый портал по электронному каталогу - не забудьте заказать профессиональный монтаж камина, так как его установка требует большого практического опыта:
Мраморные камины
Монтаж каминов



Портал для камина
Еще совсем недавно стремление обустроить загородный дом камином оставалось лишь мечтой. Но сегодня осуществить эту задумку не составляет никакого труда: множество ведущих производителей представляют свою продукцию на отечественном рынке каминов и печей - от строгих классических до суперсовременных новинок в стилистике хай-тек. Каким бы ни был дизайн, камин включает в себя три основные составные части: топку, портал для камина и дымоход. В этом разделе хотелось бы подробнее описать каминные порталы.
Портал для камина - фронтальная часть камина с облицовкой, служащей для украшения. Именно на нее каждый входящий в помещение сразу обращает внимание. Для многих владельцев камина это важнейший, тщательно и с любовью выбранный элемент камина, демонстрирующий оригинальность вкуса и эстетических предпочтений хозяина дома или коттеджа. Стилистикой и оригинальностью дизайна портала для камина, а также материалом для его производства в значительной степени определяется и восприятие камина или печи целиком, и его гармоничность в интерьере. В зависимости от того или иного выбора материала портала для камина: горная порода, древесина, металл, керамика, - выстроится определенный стиль дизайна комнаты. А выбирать есть из чего. Решение следует принимать будущему владельцу, хотя не повредит и консультация специалиста.

Каминный портал
Сегодня в мире существует огромный выбор моделей технологичных каминов в современном стиле, но по-прежнему огромной популярностью пользуются классические модели с порталом для камина в форме буквы "П". Такие каминные порталы производят, прежде всего, из твердых горных пород; помимо этого, для их производства используют древесину и чугун. В данном случае портал для камина будет иметь строгую классическую форму, а может быть декорированным колоннами, резьбой, барельефными вставками и др.

Портальный камин
Наиболее характерным материалом для классических порталов считается мрамор. Когда-то мраморные порталы являлись свидетельством роскошного великолепия и богатства. Такие камины и по сей день находятся в особняках и замках царственных особ и знатных людей. Изготовление подобного "фронтального элемента" камина - достаточно сложная работа, требующая большого опыта и сноровки, поскольку необходимо таким образом составить кусочки камня, чтобы каждый элемент был однороден по оттенку и рисунку, что усложняется их большим разнообразием: от белоснежного и молочного до красноватого или болотно-зеленого.
Особого профессионализма требует работа по отделке мрамора (ведь натуральный мрамор имеет трещины, примеси и вкрапления). Наиболее часто мрамор отполировывают до блеска. Иногда мрамор искусственно старят, образуя небольшие шероховатости и трещины, а также практически невидимые белесые вкрапления. В настоящее время при создании мраморных порталов для каминов применяют технологичные способы обработки и нарезки, гарантирующие безукоризненную сборку составных частей и совершенную гладкость поверхности.
Традиционные порталы производятся также из гранита, который либо шлифуется и полируется, либо обрабатывается под природный камень, с острыми краями и выступами, а также из других горных пород

Как это красиво! Проводить вечера вместе со своей семьей около уютного потрескивающего камина, смотреть на завораживающий огонь, когда за окном снежная вьюга и холодный ветер. Но ваш домашний камин должен хорошо и красиво выглядеть.
Грамотно сделанные порталы для каминов превратит ваш дом в сказку. С помощью декоративной полиуретановой лепнины можно придать каминному порталу деревенский и уютный стиль кантри, строгость классики или пронзительную современность хай теча. Можно добиться оригинальности, совмещая и комбинируя различные декоративные элементы.
Полиуретановые порталы - лучшее решение
С появлением в интерьерном дизайне отделочного универсального и современного материала пенополиуретана, отделка камина стало простым и интересным делом. Если у вас маленькая комнатка или огромный зал, в любом случае идеально впишутся в интерьер порталы для каминов из полиуретана. Этому легкому в окраске материалу можно придать вид натурального дерева, камня, металла. Любой стиль и любое желание. Ваш камин станет вашей гордостью, особенно если лепнина будет рельефной, с нанесенной на объемные элементы золотой фольгой.
Самая интересная и важная часть декоративного камина - это портал (облицовка). Несложные в монтаже порталы для каминов из полиуретана выпускаются как в сборных, оригинальных по стилистике комплектах с необходимым креплением, так и в цельных готовых вариантах. Справиться с монтажом вы сможете самостоятельно. Камин, сделанный своими руками - предмет гордости хозяев.
Применение каминов из полиуретана
Вопреки традициям, камин можно устанавливать и в квартире. Большой выбор декоративных порталов делает каминные порталы доступной и несложной задачей. Портал можно использовать и в качестве интересной полки. Назначение каминного портала в наши дни приобрело больше эстетический вид. Естественно, в первую очередь камин должен быть абсолютно безопасным в домашнем использовании. Применение полиуретана полностью справляется с этой задачей.
Этот материал обладает великолепными технологическими качествами, не горюч, экологически безопасен, да и время ему не страшно. Современные каминные порталы отвечают всем требованиям по безопасности. Правильно подобранный лепной декор может преобразить каминный портал, сделать его настоящим центром отдыха, семейных посиделок. Камин - это изысканное дополнение к любому интерьеру.
Современные производители архитектурной лепнины предлагают вам огромный ассортимент декоративных элементов. Единственно, о чем следует побеспокоиться при монтаже, чтобы каминные порталы не касались открытого огня. Привлекательная и доступная цена позволит вам установить камин в любой комнате, и он по праву будет считаться достоянием вашей квартиры и домашним очагом.

Особенности горячего копчения
Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Процесс копчения или пиролиз (тление древесины без избыточного окисления) происходит успешно при нагреве днища коптильни до (300-350oС). Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения дым. При повышении температуры хотя бы на (5oС) лежащие на дне коптильни стружка, опилки или ветки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. Можно утверждать, что эффект правильного копчения как раз и заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы выдержать законы пиролиза и не обуглить исходный материал для копчения. К сожалению, получается это не у всех. Некоторые рыболовы годами едят среднюю по качеству, покрытую сажей рыбу, не подозревая об истинных вкусовых качествах продукта.
Как уже говорилось, температура на пограничном слое днища коптильни в пределах (300-350 С), ближе к решеткам с рыбой она не должна превышать (80-120 С). Только такой температурный режим в камере копчения (место, где располагается рыба) позволяет правильно ее закоптить. Необходимое снижение температуры в габаритных коптильнях происходит естественным путем за счет объема, массы и удаления решеток с рыбой от днища не менее чем на 50-70 мм. В итоге, получается, что правильно закоптить рыбу в коптильнях объемом от 40 л быстрее, надежнее, а самое главное проще, чем в малогабаритных коптильнях, где минимальный перегрев приводит к непоправимым последствиям.
Вывод 1 : значительный объем коптильни позволяет приготавливать рыбу на костре средней интенсивности, на котором обычно готовят еду в походе, и не бояться, что стенки и днище коптильни перегреются и процесс копчения выйдет из под контроля.
Вывод 2 : несмотря на то, что у каждой конструкции коптильни существует свой оптимальный температурный режим и время приготовления рыбы, авторы, исходя из практической и гастрономической точки зрения, рекомендуют не затягивать процесс копчения.
Для успешного домашнего копчения рыбы необходимо выполнить следующие условия:
1. выдержать необходимый температурный режим;
2. положить в коптильню куски древесины одинакового размера. Те же требования предъявляются к опилкам и стружке.
В противном случае при максимальной температуре нагрева тонкие ветки, мелкие опилки, стружка начинают активно тлеть, а в момент снятия крышки воспламеняются. В результате, процесс копчения идет не по плану, рыба начинает подгорать из-за выделяемых продуктов тления и горения, покрываются сажевой коркой, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выраженный золотисто- бронзовый цвет без следов копоти.
Многие вообще слабо представляют, почему во вроде бы герметичных коптильнях подгорает древесина, а вместе с ней и рыба. Но кто сказал, что коптильни герметичны? Все конструкции походных коптилен можно разделить на два типа:
1. со слабоприлегающей крышкой. Струйки дыма и пароводяной смеси, образующиеся в результате тления древесины и нагрева продуктов копчения, проходят сквозь отверстия между крышкой и корпусом и по мере повышения температуры внутри коптильни, выброс дыма усиливается.
2. крышка плотно прижата боковыми зажимами - защелками или винтовым соединением и начинает пропускать струйки дыма только в момент максимального разогрева коптильни. В продаже есть домашние коптильни для газовой плиты.
Вывод : крышка как бы плотно не прилегала к коптильне, все равно пропускает часть дыма при нагреве. Кстати, по цвету дыма легко ориентироваться, как идет процесс копчения. На первом этапе копчения дым густой - испаряется влага. В дальнейшем он становится белесым и не таким обильным. Если дым желтоватого цвета (начинают подгорать опилки или ветки), подгорает и рыба. Ограниченный доступ кислорода в коптильню необходим, и то, что через крышку коптильни проходит незначительная часть дыма, положительно сказывается на вкусовых качествах продукции. Испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Как показывает практика, очень крупная жирная рыба в коптильне со слабо прикрытой крышкой приготавливается гораздо быстрее. Зато в коптильнях с плотно прижатой крышкой хорошо получается рыба любого размера и веса. Подобный тип коптилен незаменим при наступлении холодов. Поэтому второй тип коптилен универсален.
Для походной коптильни больше всего подходят крупно нарубленные ветки различных пород древесины или кустарника диаметром 0,8-2,5 см, длиной до 10 см. Наличие на ветках коры обязательно. Они равномерно укладываются на дно коптильни (просветы допустимы).
При копчении большой партии рыбы, располагающейся на нескольких уровнях, ветки укладывают в два - три слоя. Использование стружки и опилок отнимают у рыболова больше времени, так как необходимо более тщательно следить за костром, а рыба от этого вкуснее не становится. К тому же для закладки опилок в коптильню иногда требуется дополнительный поддон или полка, который препятствует воспламенению опилок при поднятии крышки и обугливанию при перегреве днища.
При копчении применяются как свежесрубленные (сырые) ветви деревьев, так и сухие. Первые придают рыбе более терпкий запах копчености и яркий сочный цвет, вторые придают светло-золотистый цвет и нежный вкус.
Перед копчением любым способом чешую с рыбы удалять нельзя, так как она защищает мясо от копоти и грязи.
В вертикальных коптильнях рыбу, перед тем как подвесить на крюк, обвязывают хлопчатобумажной веревкой, как колбасу. Веревка не дает рыбе развалиться на части и при правильном копчении не сгорает. Рыба готовится на среднем или на медленном огне. Все зависит от размеров коптильни и ее конструкции.
Если рыба коптится в несколько уровней (сеток), то расстояние между ними должно быть не менее 15-20 см. Самые крупные экземпляры кладут ближе к огню. Если на разных уровнях находится рыба одинакового веса и жирности, то прокоптить ее равномерно невозможно. Готовая рыба вместе с сеткой вынимается, а другая устанавливается на ее место.
Холодное копчение
Рис. 6 Простая коптильня для холодного копчения своими руками
Коптильной камерой является отслужившая свой срок деревянная или металлическая бочка без днища. Длина дымохода от топки до бочки 2 метра. Стенки дымохода должны быть укреплены старым железом или шифером. Сверху дымоход приваливается землей. Бочка устанавливается на железный лист с пробитыми отверстиями, для прохода дыма. Накрывается бочка мешковиной.
Рис. 7 Коптильня для холодного копчения с отдаленной топливной ямой и дымоходом в виде вырытой канавы, выложенной листовым железом и дерном.
Рис. 8 Коптильня для холодного копчения своими руками на берегу обрыва. Применяется для копчения рыбы.
Рис. 9 Чертеж домашней коптильни для холодного копчения. Или коптильня для кухни своими руками.
1. Стол
2. Камера
3. Труба
4. Патрубок
5. Заслонка
6. Охладитель
7. Печка
В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Крышкой для печи будет служить керамическая плитка. Она нужна, для герулирования подачи воздуха в печь. Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым не нужно. Если же это расстояние меньше, то необходимо сделать охладитель. Его делают из латунных или медных трубок. Стыки нужно пропаять. Коптильню размещаем на обычной кухне. Полученный в результате тления древесных опилок или чурок дым охлаждается охладителем и поступает в коптильную камеру. Для того чтобы рыба не получилась сухой в камеру ставится посудина с водой.
Рис. 10 Домашняя коптильня из печки "буржуйки".
Сделать коптильню своими руками с использованием печки "буржуйки" очень просто. Добавляем несколько дополнительных колен и любую емкость для копчения с крышкой. От расстояния между очагом и емкостью для копчения будет зависить метод копчения, полугорячий или холодный. Время засолки рыбы при полугорячем копчении около суток. Температура копчения 50-60 градусов. Время копчения рыбы полугорячим способом 10-12 часов. На вкус она похожа на рыбу закопченную горячим способом.
Рис. 11 Дачная коптильня для холодного копчения.
Рис. 12 Верхняя часть коптильни, для процесса копчения продукта.
Рис. 13 Нижняя часть коптильни или ее котел..
Очень интересный вариант универсальнеой дачной коптильни для холодного копчения. Котел можно топить дровами, а можно использовать электрическую плитку, желательно с терморегулятором. Применять процедуру копчения с использованием котла лучше в летнее время, в зимнее время дым получается холодным и продукт получается копченым, но сыроватым. Для зимнего времени нужно применять способ копчения с использованием электрической плитки и самой бочки (для этого на бочке есть специальная дверка), без использования котла. Продукт получается полугорячего копчения.
Особенности холодного копчения
Ускорять процесс копчения, открывая заслонку на дымоходе, увеличивать пламя костра, а также использовать смолистые породы деревьев (ель, сосна, пихта, лиственница, береза, дуб) недопустимо.
Готовую продукцию укладывают в тару с вентилируемыми отверстиями, где она может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.
Из-за экономии времени вместо дымохода при копчении сплошь и рядом используется обыкновенная металлическая бочка с выбитым дном, которая одновременно выполняет роль топки и дымохода. Существует улучшенный вариант устройства коптильни, когда рядом с бочкой устанавливается печка. Но чаще всего топкой служит приямок, примыкающий к бочке. Хотя, по большому счету, разницы между подобными устройствами для копчения не наблюдается, так как расстояние до рыбы все равно остается незначительным. Закоптить продукт своими руками на таком нехитром приспособлении можно быстрее, чем на классическом устройстве с естественным дымоходом. Это, пожалуй, единственный плюс бочковых коптилен. К минусам следует отнести то, что дым, проходя сквозь короткую трубу - бочку не успевает охладиться и в какой-то степени отфильтроваться, частично оседая на песчано-глинистых стенках дымохода. Чем длиннее дымоход, тем качественнее получается продукт.
Процесс копчения трудоемкий и длительный, который всегда хочется ускорить, подбросив в топку побольше не до конца прогоревших остатков древесины, листьев и корней. Процесс, конечно, ускоряется, но это сказывается на качестве продукции.
В результате, рыболов сталкивается со следующими проблемами: - из-за повышения температуры дыма снижается срок хранения продукта; - образуются канцерогенные вещества (ухудшается качество продукта).
Вывод : продукт, закопченный с нарушением технологии приготовления, неприятен на вкус (сильно горчит) и к тому же небезопасен для здоровья человека.
Тем не менее, соблюдая весь технологический процесс копчения и не экономя время, рыбу можно прекрасно закоптить и в устройстве с коротким дымоходом, т.е. в бочке (используются только деревянные бочки). Но по вкусовым качествам конечный продукт будет уступать рыбе, закопченной по классической схеме с естественным дымоходом. Надо быть особенно внимательными при покупке рыбы холодного копчения, так как некоторые недобросовестные люди (обычно браконьеры) коптят рыбу, не соблюдая существующие санитарные требования, используя к тому же смолистые породы деревьев. Черно-коричневый цвет рыбы говорит о том, что она скорее всего не годилась в пищу еще до начала копчения. Закоптив рыбу подобным образом, пытаются выдать несвежий продукт за деликатес. Подобная маскировка испорченной рыбы под хорошо закопченную сбивает с толку доверчивых покупателей. Отличить хорошую рыбу от некачественной, можно, если резко оторвать один из грудных плавников и понюхать его.

Коптильня
Чем хороши мясные копчености? Ну, разумеется, тем, что они вкусны. И еще - достаточно долго хранятся. В процессе обработки дымом, образующимся при сгорании специально подобранных дров, в мясе накапливаются консервирующие вещества, оно слегка твердеет, приобретает аппетитный вид, замечательный вкус, приятный - с дымком! - запах. Не сказать, что дело это такое уж сложное, но умения и хлопот потребует. Видели вы когда-нибудь, как "священнодействуют" возле очага опытные коптильщики? Бдительно следят они за процессом, ни на шаг не отходя от коптильни, время от времени подбрасывают в огонь веточки можжевельника, розмарина, миндальную или ореховую скорлупу, ароматические травки... Аккуратность, терпение, тщательность и отличная коптильня обеспечат успех и вам.
Раньше в деревнях мясо и птицу ухитрялись коптить прямо в дымоходе, используя печной дым. Да и сейчас иногда на чердаке дома оборудуют специальный отводок от трубы, куда подвешивают продукты и, манипулируя заслонками, пускают и регулируют дым.
Коптильня на чердаке
Куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие продукты небольшого размера можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия. Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход помещают продукт, подвешенный на палке или на толстом металлическом крючке. Кирпичи возвращают на место. В сельских домах на чердаке возле дымохода нетрудно соорудить специальную коптильню из кирпича или самана размерами 1х1х1,5 м. В коптильне предусмотрена дверь, через которую продукты помещают в нее. Дверь во избежание возгорания следует обмазать изнутри глиной и обить железом. Листовое железо укладывают на влажную глину так, чтобы между деревом двери и железом был слой глины толщиной 5-10 мм. Внизу и вверху через отверстия размерами в 1-2 кирпича коптильня сообщается с трубой. В трубе предусмотрена шиберная заслонка, которой регулируют количество поступающего в коптильню дыма. Конечно, имея на чердаке такую коптильню, необходимо строго соблюдать правила пожарной безопасности. Понятно, что во время копчения печь топят не очень сильно и только дровами рекомендуемых выше пород.
Коптильня в погребе
Коптят также в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. Под потолком погреба делают вешала, а на полу, в противоположной от выхода стороне, зажигают дрова с опилками. Открытием двери регулируют горение, количество дыма и температуру.
Домашняя коптильня
Над топливником находится гриль - жарочная решетка. Коптильня устанавливается в яме, стенки которой выложены кирпичом. Яма соединена при помощи канала из кирпичной кладки с топкой. Сверху яма закрыта сеткой из нержавеющей стали, на которой задерживаются копчености, если они падают с крючка. Внутри коптильни, выложенной деревянными дощечками, находится выдвижной стержень для подвешивания копченостей.
Топливник имеет дверцу и регулирующий клапан, находящийся в зольнике. Решетка может быть размещена и в верхней части топливника с выложенными кирпичом стенками, который закрывается съемной крышкой (при жаренье на вертеле). Вертел состоит из двух регулируемых по высоте стоек, в основании которых закреплена ось с держателями, имеющими острие и ручку. Все наружные части покрыты бесцветным лаком. Стойка вертела изготовлена из четырехгранной арматурной стали диаметром 6 мм. Из этого же материала делается и стержень. Стойка должна охватывать обруч, она изогнута таким образом, чтобы вертел находился выше края топливника и чтобы во время обжаривания мяса его можно было опустить ниже или поднять выше. При приготовлении жаркого на вертеле рекомендуется применять древесный уголь, лучше лиственных пород.
Коптильня во дворе
Проще всего изготовить коптильню из металлической бочки с вырезанным днищем. Сначала надо разметить место для очага, траншеи-дымохода и углубления, над которым будет стоять бочка. Потом копают яму глубиной примерно 400 мм и на той же глубине - траншею длиной 1,5-2 м. Очаг по бокам лучше выложить кирпичом. Бочку устанавливают тоже на кирпичи. Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход следует прикрыть железными листами. Поперек бочки кладут металлические прутья, на которых подвешивают продукты, а ее верх обвязывают мешковиной. Это для холодного копчения. Если вы задумали заняться горячим копчением, надо слегка переоборудовать "аппарат" - устроить очаг прямо под бочкой и прикрыть ее крышкой с отверстиями для прохода дыма. Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим - при большем нагреве и быстрее.
Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр - мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру. Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при этом недопустимо. Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для длительного хранения, температуру поднимают до 50-60 °С. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12-24 ч. Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Продолжительность их копчения составляет примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. Но сколько бы ни понадобилось времени, следить за процессом надо очень внимательно: поддерживать заданную температуру, равномерное поступление дыма, не допускать попадания на мясо несгоревших твердых частиц, золы, сажи. Избавиться от них можно с помощью мокрых фильтров, сделанных из ткани. Влажность воздуха в коптильной камере должна быть примерно 40-50 %. Дрова и опилки для копчения годятся не всякие, а только лиственных пород - дуба, бука, ясеня, березы, фруктовых деревьев (когда на даче опиливаются яблони, сливы, вишни, можно подстелить газету - и на зиму опилками обеспечен). Нельзя использовать хвойные дрова и опилки, от них продукты не прокоптятся, а просмолятся и будут горькими. Расход опилок - стограммовый стакан на одну закладку.
Мелко нарубленные дрова засыпают опилками и поджигают, следя за тем, чтобы опилки не горели, а интенсивно тлели. Вообще же при копчении самое сложное - обеспечение правильного термического режима обработки, когда дым поступает равномерно, в достаточном количестве и необходимой концентрации. Коптильню можно построить в пристройке, - предбаннике, под навесом или на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом в том, что ею можно пользоваться круглый год вне зависимости от погодных условий. И еще: устраивать камеру дымообразователя непосредственно под камерой коптильни нельзя, так как регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже сгорать. Поверьте - такая коптильня может быть построена человеком, не имеющим особого строительного опыта, и будет приносить большую пользу вам, вашим знакомым и соседям. Строят и стационарные кирпичные или бревенчатые коптильни, обычно за это дело берутся несколько соседних дворов.
Кирпичная коптильня
Коптильня строится из кирпича или делается из металла, может быть и комбинированной. Главное условие - камера дымообразователя должна быть герметичной и закрываться сверху дверцей или накладным металлическим листом. Если крышка прилегает неплотно, необходимо промазать ее раствором из глины по периметру.
Рис. 14. Коптильня
На рис. 14 изображена кирпичная коптильня простой конструкции. Для получения нужного дыма используют дрова из березы (тщательно очистив их от коры), ольхи или опилки лиственных пород деревьев. Коротенькие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, заполняя ее полностью. Затем камера герметично закрывается и под ее днищем (если камера металлическая) или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5-2,0 кВт (обычно используется электроплитка или электропечь). Через некоторое время, продолжительность которого зависит от мощности электронагревателя, дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок (а они должны быть достаточно сухими) постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева, Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала.
При размерах дымообразователя 600x500x400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4-5 ч. Практически этой закладки достаточно для полного цикла копчения свиного сала (продолжительность горячего копчения - 5-6 ч при максимальной температуре в конце копчения (50-55 °С)). Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2-2,5 м.
Походная коптильня
Рис. 15. Походная коптильня:
1 - мешковина, 2 - дерн, 3 - костер
Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1 м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна - шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу - подлещик, густеру, плотву, окуньков - подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется - мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок (рис. 15). Самое подходящее топливо для такого костра - ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить. Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.
Устройство для холодного копчения рыбы
К сожалению, в наши дни с прилавков магазинов исчезают дары озерной и речной фауны: вобла, чехонь, жерех и др. Еще иногда появляется живая рыба: лещ, красноперка, толстолобик и карп, но копченой озерно-речной рыбы нет. А ведь пресноводная рыба, обработанная дымом, источает неповторимый аромат и сказочно вкусна. Кроме этого, копчение имеет сугубо практическое значение. Оно - прекрасный способ сохранения продуктов питания впрок, так как копчености не портятся месяцами и даже годами. Копченая рыба исчезла, но любовь к ней осталась. Выход один: научиться коптить самим. Вообще-то процесс копчения достаточно сложен и трудоемок, особенно в домашних условиях. К тому же процесс холодного копчения весьма продолжительный. Так, на рыбозаводах холодное копчение рыбы длится 1,5 суток и больше. Сложной задачей является также получение в домашних условиях коптящего дыма с температурой не более 30 °С. Однако предлагаемая нами коптильня для холодного копчения рыбы поможет вам решить эту задачу.
Древесина для копчения
Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой (дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи). Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон. Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, - эти солидные коптильщики (бук и дуб) и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной закладки рыбы требуется 0,5-2,5 кг древесины.
Изготовление установки
Изготовить коптильную установку в домашних условиях не составит большого труда, конечно, при наличии соответствующих инструментов и материалов (дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, жести от консервных банок, листового оргстекла, дюралюминия, пластика, картона, резиновых трубок). Необходимые материалы легко приобрести в магазинах "Сделай сам", аптеках, хозмагазинах. Состоит установка из стола, камеры, трубы, заслонки, охладителя, печки.
Камера
Для камеры установки пригодна любая готовая емкость подходящих размеров. Камеру можно изготовить из листового металла (дюралюминия, железа и др.) или даже целиком из оргстекла. Форма камеры любая (цилиндрическая, прямоугольная). Для соединения деталей камеры применяют и пайку, и сварку, и клепку, и клей. Можно сделать камеру с крышкой из дюралевых листов и уголков на заклепках, а одну стенку камеры - прозрачной, из оргстекла. В камере должны быть предусмотрены планки с отверстиями, куда вставляются перекладины, на которые подвешивается рыба. В камере и происходит копчение рыбы холодным дымом, поступающим из печки через охладитель.
Печь
Для печки подойдет любая металлическая банка от краски, консервов, кофе. Конструируя печь, надо учитывать, что у нее быстрее всего прогорает дно. Поэтому дно у печки должно быть потолще. Лучше использовать нержавейку, она не прогорает.
Для крышки печки подойдет, например, керамическая плитка. Крышка необходима, чтобы регулировать подачу воздуха в печь, обеспечивая только тление древесины. Такую регулировку нужно производить, изменяя зазоры между краем крышки и стенкой печки. Для разной древесины зазор разный. Он определяется в процессе копчения опытным путем. Крышка должна быть ровной и плотно прилегать к верхнему обводу печи, чтобы при отсутствии зазора процесс тления затухал. Если же крышка неровная и при возгорании чурок погасить пламя крышкой не удается, держите наготове под рукой сырую тряпку, которой накройте печь. Возгорание чурок при работающем охладителе не повредит копчению, так как охладитель снизит температуру горячего дыма, но допускать возгорания не следует.
Охладитель
Один из самых ответственных элементов установки - это устройство для охлаждения дыма. Оно состоит из внутреннего короба, подводящих и отводящих воду трубок, наружного короба, перемычки для жесткости.
Дым, образующийся в печке, вообще-то имеет невысокую температуру при условии, если в печь не попадает вода и не происходит возгорания чурок. При значительном отдалении печки от камеры (более 1 м) дым охлаждать не надо. Но такой длинный участок дымохода часто трудно расположить в условиях небольшой кухни. Делать дымоход изогнутым можно, но не нужно, так как закоулки в таком дымоходе трудно чистить.
Для охлаждения дымохода при возгорании в печи чурок можно его обматывать тряпкой, которую периодически нужно поливать водой. Но все равно следите за тем, чтобы не происходило возгорания дров. Однако быть привязанным к печи и тряпке в течение 4-10 ч весьма утомительно, поэтому лучше соорудить водяное охлаждение дымохода.
Водяное охлаждение дымохода
У охладителя должны быть двойные стенки, между которыми циркулирует вода. Охладитель желательно делать из латуни или нержавеющей стали. Стыки и швы следует тщательно пропаять, чтобы исключить попадание воды в печь, так как в печи вода мгновенно превращается в перегретый пар, который быстро варит рыбу в камере. Охладитель легко изготовить, например, из двух подходящих труб.
Дым из коптильной камеры направляется в вентиляционное отверстие через трубу и натрубник, образующие разъемную конструкцию (для удобства хранения). На натрубнике предусмотрена заслонка, с помощью которой регулируется тяга в коптильне. Для того чтобы подача воздуха снизу оказалась эффективнее подачи сверху, в новом утолщенном до 1 мм дне печи нужно просверлить вразброс 5 отверстий диаметром 2 мм. По мере засорения золой можно постукивать по печи или шуровать куском проволоки угли, чтобы прочистить отверстия.
Яндекс.ДиректВсе объявленияДрова от 700руб за м/куб. Дрова берёзовые, осиновые, ольховые, дубовые. Дрова в сетках. Доставка М.О. Адрес и телефон дровам.рф  Коптильни большой выбор!!! Купить коптильню, большой выбор, доставка Москва и область. turistonok.ru Кладка кирпичных печей и каминов. Профессиональная кладка всех видов печей и каминов под ключ! Разумные цены! kaminopech.ru
Продолжительность копчения
Продолжительность копчения в установке 4-10 ч. Она зависит от размера рыбы, ее состояния (пересушена, влажная), а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25-30 шт. рыб размером до 400 мм и весом до 0,5 кг каждая.
Работа установки холодного копчения
Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне. Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. (Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать.) Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка (в посуду наливают два стакана воды).
Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки. Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного "загара" копчения у рыбы. Движение дыма и качество "загара" хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели (ввиду их отсутствия) не происходит, т. е. в камере отсутствует перемешивающий дым сквозняк, его можно создать искусственно, просверлив несколько отверстий диаметром 1,5-2 мм в стенках камеры на разной высоте.
Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм. Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Печка загружается чурками на 2/3 высоты печки и закрывается крышкой. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану. Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки пошла вода, зажигается газовая горелка.
При установившемся ровном ветре на улице или при тихой погоде процесс копчения идет ровно, без выхлопов дыма на летнюю кухню. Во время загрузки чурок в печь крышку полностью убирать не надо во избежание попадания дыма в кухню. Чтобы протолкнуть чурку в печь, достаточно небольшой щели. По мере сгорания чурки добавляют в печь, утрамбовывая и поворачивая их кочергой (куском проволоки), чтобы тление шло более интенсивно. Приблизительно через час копчения в печке скапливается уголь, уже не дающий дыма. Тогда горелка выключается, на печь набрасывается мокрая тряпка, печь отсоединяется от охладителя и уголь из нее выбрасывается. Печь чистится от пригара, промывается горячей водой, высушивается над горелкой, присоединяется снова к охладителю, загружается чурками, и процесс возобновляется.
Наконец рыба приняла цвет поджаренной хлебной корочки. Гасим пламя горелки, даем проветриться камере. Рыба вынимается и складывается горкой, как дрова в костре. От нее идет неприятный резкий запах гари. За ночь этот запах исчезает и горка начинает благоухать тем желанным неповторимым ароматом, ради которого все это делается. После завершения копчения все элементы установки необходимо промыть и протереть, прежде чем убрать на хранение. Камера промывается раствором соды со стиральным порошком. Прозрачная стенка из оргстекла (или из обычного оконного стекла) после промывки протирается еще и ацетоном.
Переносная коптильня
Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов. Для разогрева коптильни могут использоваться бытовые плиты (газовая, электрическая, дровяная) или небольшой костер. Пригодность коптильни к использованию подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением.
Техническая характеристика
Размеры (наружные), мм - 295x285x535. Масса не более, кг - 8,5. Масса загружаемых продуктов, кг - 3. Масса используемых опилок, щепы, кг - 0,10-0,15. В комплект коптильни входит: коптильня (с поддоном и крышкой), шт. - 1; шланг для отвода дыма (2 м), шт. - 1; винт-заглушка, шт. - 1; крючок для подвески, шт. - 6; руководство по эксплуатации.
Устройство коптильни
Коптильня представляет собой сварной металлический корпус с крышкой из стали 08КП, разрешенной для контакта с продуктами питания. На дне корпуса расположен съемный поддон, предназначенный для сбора стекающих с продукта в процессе копчения жидкости и жира. В верхней части корпуса с наружной стороны приварен желоб, служащий для создания водяного затвора между корпусом и крышкой. На крышке имеется штуцер (трубка) для подсоединения шланга отвода дыма. На внутренней поверхности крышки приварены петли, за которые зацепляются крючки с подвешенными продуктами. Снаружи коптильня окрашена серой или серебристой краской, которая в процессе эксплуатации может слегка потемнеть (в нижней части).
Принцип работы
Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма. Дым от древесных опилок и тепло от нагревателя превращают сырые продукты в деликатесы горячего копчения.
Подготовка к копчению
А теперь, узнав в общих чертах, как и в чем коптить мясопродукты, возьмемся за дело и посмотрим, что из этого получится.
Подготовка мяса к копчению
Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, т. е. передних и задних ног туши, можно приступить лишь после того, как сразу же вслед за убоем и разделкой мясо в течение 2-3 суток выдержали в холодном месте. В расчете на 5 кг свинины потребуется 250-300 г соли, чайная ложка сахара; для рассола - 2,5 л воды, 125 г соли, примерно 10 г селитры, столовая ложка сахара.
Окорока и лопатки предпочтительнее солить в деревянной емкости - небольшой бочке или кадке. Если вы занимаетесь копчением каждый год, то лучше иметь специальную тару для засолки, ведь дерево легко впитывает запахи, так что держать мясо в посуде, где раньше находились, скажем, соленые грибы, не рекомендуется. Зачищенные окорока и лопатки натирают посолочной смесью и ее же хорошенько набивают в разрез, сделанный изнутри вдоль кости. Мясо выкладывают в тару, плотно прижимают куски друг к другу, посыпают сверху солью и, закрыв деревянным кружком с гнетом, выносят на холод. Через 5-6 дней окорока и лопатки перекладывают (верхние - вниз, нижние - вверх) и заливают кипяченым и охлажденным рассолом. Так мясо держат около месяца, несколько раз меняя в посуде местами и по мере надобности доливая рассол.
Подготовка рыбы к копчению
Доступной рыбой для копчения являются лещ, красноперка, толстолобик, жерех, чехонь, В осенний период - лучшее время для копчения рыбы - легче всего достать толстолобика, если вы сами не рыбаки. Осенняя рыба жирнее весенней и летней, легче приготавливается, лучше сохраняется.
Итак, купите 10 кг живого толстолобика весом 0,4-0,8 кг и размером 300-400 мм каждый. Желательно, чтобы в партии преобладал один вес, один размер, один сорт рыбы. Рыба должна быть снулой, поэтому прежде всего легонько ударьте молотком по голове толстолобика. После этого рыбу ополосните, промойте ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпьте по чайной ложке соли. Если температура на улице выше 10 °С, то рыбу придется солить в посуде, которая легко ставится в холодильник, Для засолки годятся эмалированные и пластмассовые емкости. На дно посуды насыпается слой соли 0,5 см толщиной. Рыба покрывается слоем соли и плотно укладывается на дно. Обычно у голов образуются пустоты (лощины). Их заполняют солью. Так чередуют ряд за рядом слой рыбы и соли до уровня, на 2-3 см ниже края посуды. Затем на рыбу укладывают деревянные или пластмассовые плошки, круги так, чтобы они не опирались на стенки посуды. Посуда ставится в холодильник, и на плошку кладется гнет (бутылки с минеральной водой или молоком, бидон с молоком, камни, кирпичи, гири и т. п.). Как только образовавшийся рассол покроет плошку, гнет убирают. Это бывает на 2-й или 3-й день в зависимости от температуры, которая в холодильнике не должна быть выше +10 °С. Рыба в растворе соли лежит месяцами. Заметим, что пересолка рыбы - не беда. Соленость рыбы можно уменьшить вымачиванием ее в свежей воде, так называемой отмочкой. Если мы говорим, что рыба пересоленная, - это значит, она не отмочена. Кстати, отмочка - одна из главных операций при приготовлении копченой рыбы.
Однако вернемся к засолке. Рыбу с живым весом до 0,8 кг необходимо держать в солевом растворе не менее 8 суток при температуре не более 4-5 °С. Если вы солите рыбу весом 0,6 кг, надрежьте ее с хребта или выньте у нее внутренности. На 10 кг рыбы понадобится 6-8 пачек соли. После засолки рыба становится твердой и упругой. Если рыба мягкая и при легком растягивании потрескивает внутри, это значит, что вам попалась несвежая рыба или она испортилась до того, как успела просолиться. Такую рыбу выбрасывают.
После засолки начинается процесс отмочки. Рыба тщательно отмывается под краном от соли, у нее промываются жабры, рыба складывается в ту же или большую посуду и заливается холодной водой. Вода меняется несколько раз с обязательной промывкой жабер. Отмочка продолжается 28-36 ч. Вот описание одной из отмочек продолжительностью 30 ч (рыба - толстолобик длиной 250-300 мм, длительность засолки - 1 месяц).
Промытая соленая рыба заливается водой в 9 ч утра и до 21 ч вода меняется через каждые 4 ч, причем рыба каждый раз опять же промывается. Затем рыба отмокает всю ночь (12 ч) в одной воде. В 9 ч утра следует очередная смена воды, которая повторяется в 13 ч. В 15 ч отмочка заканчивается. Результат: посол слабый, приятный, вкус отличный! Какую соленость имеет последняя вода отмочки, такую соленость будет иметь и рыба. В случае переотмочки необходимо добавить в воду соль, доведя ее до необходимой солености, которая определяется на вкус.
Отмоченная рыба при помощи крючка, пропущенного через оба глаза, подвешивается на веревке над ванной с водой. Раствор и жир, вытекающие через анальное отверстие рыбы, падают в воду и не загрязняют ванну. Вяление продолжается 2-3 суток, в зависимости от погоды и размера рыбы. Нельзя давать рыбе пересохнуть. Если это произойдет, поместите рыбу в полиэтиленовый пакет, плесните в него 2-3 ложки воды, положите в холодильник, закупорив пакет, и через 5-6 ч рыба наберет необходимую влажность.
Так как после отмочки рыба станет слабосоленой, на ней охотно отложат яйца зеленые мухи. Берегитесь их! Из-за этих мух вялить лучше в ванной комнате, так как процесс вяления идет здесь ровнее, а глубокой осенью и зимой другого места и вовсе не найти.
Если рыба перед началом копчения немного пересохла, достаточно окунуть ее в воду на 1-2 мин и дать воде впитаться. Рыба должна быть мягкой, почти как бочковая селедка. Чтобы сократить цикл копчения в несколько раз по сравнению с заводским способом, рыбу перед самой загрузкой в камеру тщательно промажьте кистью или тампоном рыбьим жиром либо любым растительным маслом. На масляной поверхности рыбы быстрее оседает дым, что и ускоряет процесс копчения, делая его проведение приемлемым в домашних условиях. Приятного всем аппетита!
Рецепты копчения
Копченые окорока и лопатки
Выдержанное в рассоле мясо вынимают, вымачивают около 3 ч в воде. После этого полуфабрикат подвешивают обсушиться на сквозняке, а уж затем на металлическом пруте размещают внутри коптильни. Способ копчения зависит от того, какие продукты хотят получить. Если вы намерены впоследствии варить окорок, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом, температура которого 50-60 °С, в течение 12 ч. Если же окороку предстоит долго храниться, его коптят на холодном дыму (22-25 °С) примерно 4 суток. А потом еще выдерживают для просушки месяца полтора. Такие сырокопченые окорока и лопатки сохраняются в погребе до полугода, не портясь и не теряя вкуса. Но отрезать от них надо аккуратно, чтобы не повредить свиную кожу, которая тоже предохраняет мясо от порчи.
Копчено-вареная ветчина
Сначала окорок коптят горячим способом 10-12 ч, пока поверхность не станет бурой, затем варят в глубоком чане, подвесив на пруте таким образом, чтобы вода доходила до его голяшки. Это происходит около 1,5 ч при полном кипении воды, а потом окорок надо снять с прута и заложить в воду целиком. Почему? Если весь окорок варить сразу, то подбедерок и голяшка, на которых слой мяса тоньше, переварятся, Общее же время варки примерно 3 ч. Во всяком случае через это время вы можете проверить готовность окорока, проткнув его середину иглой, шилом. Если игла входит в мясо с трудом, его следует доварить. Сваренный окорок, подвешенный в прохладном месте, хранится недолго - чуть больше месяца.
Копчено-вареный рулет
Натерев лопатку, отделенную от передней ноги и плечевой кости, обычной посолочной смесью (соль, селитра, сахар), мясо выдерживают две недели. После посола вымачивают, промывают и, загнув к середине два противоположных конца, придают куску форму веретена. Затем его перевязывают шпагатом через каждые пару сантиметров. Коптят рулет горячим способом в густом дыму примерно 6 ч. Потом еще варят 1,5-2 ч при слабом кипении воды. Хранится рулет 15 дней.
Филе холодного копчения
Сначала филейную часть обваливают (освобождают от костей), зачищают от сала, оставляя лишь мышцу, и солят сухим посолом, т. е. укладывают в эмалированную кастрюлю и пересыпают посолочной смесью. В таком виде мясо выдерживают сутки-двое, а потом кладут в рассол примерно на неделю. Перед окончательной обработкой филе промывают, подсушивают и коптят холодным способом двое или трое суток. В прохладном, хорошо вентилируемом погребе копченое филе хранится от 4 до 5 месяцев.
Копченые свиные ножки, уши, хвосты
Эти части свиной туши самым тщательным образом очищают, моют и закладывают в рассол на неделю. Потом снова скоблят, моют, а затем коптят холодным способом до суток. И все равно даже в копченом виде они как будто особого доверия не вызывают. Но вот если их сварить, приготовить суп, холодный студень, потушить с розовой фасолью, предубеждение к данным "деталям" свиной туши исчезнет раз и навсегда. В русских деревнях обычно готовят студень из сырых свиных ножек.
Копченое сало
Выбирая сало для копчения, обычно останавливают выбор на наиболее нежном без шкурки или с тонкой шкуркой. Солят его в точности так же, как мы уже рассказали. Потом соль соскребают, сало промывают в тепловатой воде, сутки подсушивают и еще столько же коптят холодным способом до лимонно-желтого цвета. К тому времени оно приобретет и отменный вкус. В сухом и холодном месте - в погребе, кладовке - этот продукт можно хранить до полугода.
Копченые гусь, индейка, курица, кролик
Обработанную чистую тушку разрезают пополам вдоль позвоночника, натирают отрубями и оставляют на сутки под гнетом в таком маринаде: на 3 кг мяса - 1 стакан воды, столовая ложка уксуса, 25 г черного молотого перца, 7-8 зубчиков измельченного чеснока. После этого полуфабрикат коптят холодным способом 5-6 ч при температуре дыма 15-25 °С. Срок хранения на холоде - максимум неделя. Да, пожалуй, больше и не нужно: вряд ли вы выдержите столько времени, зная что у вас в холодильнике или в погребе находится такая вкусная еда.
При любом копчении необходима выдержка копченостей в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в марлю (ткань), то после копчения их поверхность следует слегка помыть холодной водой, применяя щетку. Попробуйте сами закоптить продукты, не пожалеете!

Шашлычок: гриль, мангал или коптильня?!
Что может быть лучше, чем летним вечером выбраться на природу или же на собственную дачу в компании друзей и приготовить отличный сочный шашлык?!
Вся неделя проходит в ожидании пятницы и предвкушении закупки прохладного пивка, маринования мяса, подготовки углей и чистке мангала. Традиционно приготовление пищи числится за хранительницей домашнего очага - женщиной, но не тут-то было!
Мало какой мужчина уступит занятное действо по разжиганию огня, а тем более процессу переворачивания шампуров. Дача, природа, зелень, мангал, шашлык, гриль! Своеобразное колдовство над мясом всегда завораживает и приносит огромное удовольствие.
Считается, что один из основных элементов настоящего шашлыка - это даже не само мясо - так сказать основной продукт, не соусы и маринады, не умения и кулинарное искусство, а специальное оборудование - коптильни, гриль, мангал и прочее. Разумеется, готовить шашлык вполне можно и на костре, но считается, что в результате получится не настоящий шашлык!
На сегодняшний день самое распространенное приспособление для шашлыка - мангал, а именно прибор, тепловое воздействие которого производится сбоку и снизу. Мангал практически не подразумевает регулировку тяги, так как воздух может поступать лишь через нижние отверстия емкости для топлива. По этой причине мангал чаще всего обмахивается газетами, чтобы поступал дополнительный воздух.
А вот гриль и барбекю имеют другое конструктивное решение в виде решеток. На нижних решетках располагается так называемое топливо, а верхние содержат продукты. Также помимо решеток часто применяются шпажки или обычные шампуры.
Гриль отличается от мангала тем, что содержит отверстия для регулировки поступления воздуха в верхней и нижней частях конструкции. Гриль имеет много разновидностей, некоторые из которых оснащены откидным столиком, вертелом или колесиками.
Тем не менее, стоит добавить, что гриль и барбекю практически не имеют отличий между собой. Основная разница заключена в том, что гриль имеет в комплектации крышку, которая не предусмотрена в барбекю. Крышка оказывает термическое воздействие, пропитывает шашлычок дымом, а также предоставляет функцию копчения.
Не будет ошибкой сказать, что жарочный гриль в общем-то по сути тоже самое, что и коптильня. Весьма глубокая круглая емкость с легкостью обеспечивает термический эффект снизу, сверху и по бокам на любой продукт, находящийся внутри.
В том случае, если вылазки на природу для Вас удовольствие нечастое, будет разумно приобрести одноразовый барбекю или решетки, с помощью которых шашлыки жарятся над костром.

Как и чем полезна коптильня
Ароматное угощение холодного или горячего копчения
Копчёности из мяса и рыбы, приготовленные в таком приспособлении, как коптильня, питательны, ароматны, имеют своеобразный, неповторимый вкус и аппетитны на вид. Они могут храниться довольно длительно в любое время года и, определённо, станут украшением как семейного застолья в узком кругу, так и большого праздника с многочисленной роднёй и друзьями.
Коптильня работает таким образом, что в процессе тепловой обработки продукты консервируются дымом, обладающим бактерицидными свойствами, приобретая своеобразный аромат. Само копчение может быть холодным и горячим. Первое применяется, главным образом для обработки жирных сортов мяса и рыбы и происходит при температуре от 15 до 25 °С. Второй же вариант предпочтителен для нежирных продуктов и происходит при температуре 20-25 °С. в течении 12-28 часов.
Дровишки
Свойства дыма, образующегося при сгорании древесины, когда коптильня находится в действии, существенно влияют на качество копченой еды.
Лучшим считается дым от сгорания твердых пород деревьев таких, как яблоня, груша, вишня, абрикос, дуб, бук, ольха и др, а также можжевельника. При этом следует предпочтение отдавать сырой древесине.
Есть и особенности. Так берёзу надо перед сжиганием освободить от коры, которая содержит березовый деготь. А вот от хвойных пород и вовсе нужно держаться подальше. Если коптильня разжигается такой древесиной, то при её сгорании образуется дым, загрязняющий продукты. Еда к тому же приобретают не свойственный ей неприятный запах и горчит на вкус.
Следует обратить внимание на такой нюанс, что дрова во время процесса копчения мяса или рыбы должны находиться в состоянии активного тления при хорошем доступе воздуха, когда выделяется прозрачный, светлый дым и продукты при этом хорошо видны. Применение именно щепок, стружки, опилок и тонких веточек считается наиболее благоприятным для того, что бы коптильня функционировала максимально продуктивно.
Секреты правильного копчения
Как же определить, что продукты подвергнуты правильному копчению? Секрет такой: данная еда будет иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, особенный вкус и аромат и блестящую сухую поверхность. По окончании процесса коптильня освобождается, изделия в свою очередь подвергаются охлаждению. Их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении, где температура не превышает 10 градусов, для просушивания примерно на 10 дней.
При любом копчении необходима выдержка продуктов в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков. Также следует обратить внимание на такую деталь: если окорока, корейки, рулеты не были зашиты в ткань (часто используют именно марлю), то после копчения их поверхность следует слегка помыть в холодной воде, применяя щетку. Самыми лучшими для копчения считаются передние и задние окорока, грудинки, лопатки, корейка, шейка, филе.
Сам себе коптильщик
В домашних условиях также можно приготовить превосходные мясо и рыбу, как горячего, так и холодного копчения, была б в наличии только коптильня. Но горячее копчение - более простой и быстрый способ, поэтому его в данном случае используют чаще.
При этом способе обработки еда имеет замечательные вкусовые качества, сочную мякоть, ароматный запах, но зато она не так долго пролежит. Однако если продукты копчения хорошо подсушить, то это существенно продлит срок их хранения.
Недостатком данного метода обработки является канцерогенность дыма, которая частично передается и продуктам. Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для хранения, коптильня должна нагреться до 50-60 °С. И продолжительность готовки в этом случае сокращается до 12-12 часов.
Метод холодной обработки предусматривает более длительную тепловую обработку, при которой мясо нагревается незначительно. Время непрерывного копчения 2-3 суток. Крупные части лучше держать до 6 суток. При многократной обработке продолжительность сеанса составляет примерно 2-3 часа.
Общее время копчения не должно превышать указанных сроков. При этом способе готовки изделий, когда используется коптильня, жир почти не вытапливается, поверхность продукции становится слегка жирной, а эта еда может храниться достаточно долгое время.
Нюансы копчения рыбки
При обработке дымом рыбы есть свои особенности приготовления. Так большую рыбу следует распластать и распереть палочками. Если она имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом. В каком режиме и как долго должна работать коптильня, зависит от вида речного или морского продукта.
Для щуки, карпа, форели, угря достаточно четырех дней, а, например, для лососины понадобятся три недели. Зато сельдь держат в дыму всего одни сутки. Обратите внимание, что если придётся коптить давно посоленную сельдь, то прежде следует вынуть из неё икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.
При обработке рыбы для холодного копчения мелкую особь (окунь, плотва и т. п.) нанизывают через глаза по 2-10 штук на шпагат длиной до 90 сантиметров, после чего концы верёвки связывают, образуя кольцо, а более крупные экземпляры ( жерех, сазан, лещ) связывают попарно шпагатом (около 50 сантиметров) или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом. Коптильня готова принимать просоленную, подсохшую и слегка провяленную рыбу для обработки холодным дымом на 1-6 суток, в зависимости от величины изделия.
Для горячего копчения рыбу нужно распотрошить, оставить голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. Особенно вкусными при данном виде обработки получаются линь, угорь, лещ, треска, карп, речной окунь, налим.


"Топка - пламенное сердце камина."

Камин для любого человека всегда был загадочной обителью его величества огня. Практически каждый его воспринимал как законченное отопительное устройство, не задумываясь об истинной сложности его конструкции. Современный камин представляет собой довольно сложное технологическое устройство, где каждый узел изготавливается относительно инженерных расчетов. Купить камин сегодня - простая задача, гораздо сложнее подобрать камин именно для того помещения, в котором его планирует устанавливать. А посему к вопросу установки и выбора комплектующих для камина стоит отнестись предельно внимательно. 

Пламенным сердцем камина является топка. Купить топку можно также легко, как и камин целиком. Именно относительно этого агрегата и происходит расчет камина, как отопительного устройства в целом. Топка для камина - устройство технической направленности, говоря иначе - тепловой агрегат, сконструированный для максимально эффективного сгорания топлива. Также к нему подаются воздушные массы или кислород, для обеспечения процесса горения. 

Купить каминную топку в Москве на современном рынке каминов можно двух основных типов: закрытого и открытого. Топки также ранжируются по применяемым для изготовления материалам. Материал для изготовления топок применяется разнообразный: сталь, чугун, талькохлорит, горшечный камень, шамот и другие. В недавнем прошлом топки также выкладывались из огнеупорного кирпича, но данные технологии уже давно считаются устаревшими в виду своей экономической не целесообразности. Все выше указанные материалы имеют свои достоинства и недостатки, которые в свою очередь определят и цену на изделие. Поэтому, задавшись целью купить топку, стоит основательно изучить технические и ценовые аспекты данного вопроса. 

Каминные топки являются важнейшим элементом вашего камина. Практичность, функциональность и внешний вид камина напрямую зависят от топки и дымохода. Без этого невозможно создать теплую и уютную атмосферу в доме. Составные части дымохода и топки могут быть изготовлены из различных материалов (как правило, для топки - это благородный чугун). Однако главным требованием является то, что материал, из которого создана камера топки, не должен подвергаться малейшим изменениям структуры при воздействии высоких температур.
Каминные топки делятся на камеры открытого и закрытого типа. Во-первых, открытая топка (выполняющая более декоративную функцию)не может длительно сохранять тепло;однако, содействует более яркому и радующему глаз сжиганию дров в пламени камина. Закрытые топки обеспечивают помещение теплом гораздо более эффективно, а современный дизайн в свою очередь делает их достаточно привлекательными внешне. Конечно, каминные топки закрытого типа обладают более высоким уровнем безопасности - дверь надежно защищает от случайного попадания на пол искр, дыма или угля. Если открытый камин нельзя оставить без присмотра на долгое время горения, из-за отсутствия владельцев, закрытый камин можно оставить без присмотра, предварительно закрыв дверцу и настроив тягу. Для тех, кто не может для себя решить какой тип каминных топок выбрать, в любом случае топку закрытого типа всегда можно комбинировать. Каминные топки, оснащённые специальными дверьми, в любой момент могут обратиться как в очаг, безупречно поддерживающий тепло (при закрытой камере), так и в камин с открытым огнём.
Как и все камины, дровяные камины подходят ко многим стилям интерьера. Хотите ли Вы традиционный вид камина или более современного стиля, Вы можете найти это здесь по потрясающей цене.
Выбирайте топки под будущий камин, которые могут быть панорамными, призматичными или с прямым стеклом.
  Мы поможем подобрать нужную Вам топку для камина.

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОЙ ТОПКИ
Очень часто покупатели, когда произносят слово "камин", подразумевают его внешнее оформление или облицовку. А ведь на самом деле в современных каминах греет именно топка. Получается, что она и выполняет основную функцию отопительного прибора. Таким образом, топка - это и есть камин, в то время, как облицовка - всего лишь красивый "фантик". Выбор надежной топки для современного камина - вот задача первостепенной важности для тех, кто хочет, чтобы домашний очаг радовал теплом и уютом долгие годы. На сегодняшний момент на отечественном рынке представлено большое разнообразие очагов. Их внутренняя обкладка или футеровка может быть как чугунной (металлической), так и шамотной (изготовленной из огнеупорного кирпича). В зависимости от типа топки, камины можно также разделить на две основных категории - камины с закрытой и открытой топкой.
Открытые топки для эстетов
Открытые каминные топки известны многим еще по произведениям признанного мастера детективов - Конан Дойля. Пожалуй, нет на свете человека, которому бы хоть раз в жизни не хотелось почувствовать себя эдаким Шерлоком Холмсом, сидящим с бокалом вина перед шикарным очагом. Это и неудивительно, открытые каминные топки благотворно воздействуют на все органы чувств человека. Они позволяют насладиться едва уловимым ароматом горящей древесины, услышать легкое потрескивание поленьев, понаблюдать за искрящимся пламенем, и ощутить мягкое тепло, разливающееся по всему телу. Однако каминные топки такого типа имеют и свои недостатки. К примеру, их КПД чаше всего не превышает 30%. Вот почему открытый камин может послужить своему хозяину лишь в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, мельчайшие угольки, случайно выпавшие из топки, могут подвергнуть угрозе Вашу безопасность. Как видите, такой атрибут роскоши, как мраморный камин с открытой топкой в современном доме имеет скорее декоративную, нежели функциональную ценность.
Закрытые каминные топки - находка для любителей тепла
Было бы закономерно предположить, что первый камин с закрытой топкой был придуман истинным рационалистом, который увидел в домашнем очаге прежде всего функциональный отопительный прибор. В настоящее время подобные модели предлагают нам множество существенных плюсов. Закрытые каминные топки, оборудованные одной или несколькими герметичными дверцами из жаропрочного стекла, не только увеличивают КПД камина до 80%, но и обеспечивают Вашу безопасность.
Компания "GRANKAMIN" предлагает Вам высокотехнологичные каминные топки двух известных производителей мирового уровня - PALAZZETTI (Италия) и HARK (Германия), изготовленные из материалов европейского качества. Эти надежные отопительные приборы, имеющие множество современных функций, сделают Ваш дом теплым и уютным.

Главный элемент любого камина - это топка, поэтому к ее выбору необходимо подходить максимально ответственно. Каминные топки используются в качестве камеры сгорания и производятся из чугуна либо стали. При этом они могут успешно выдерживать температуру до 1350°С.Следует отметить, что для удобства обслуживания каминные топки оснащаются специальными съемными либо выдвижными зольниками, из которых может удаляться уже перегоревшая и использованная зола. Кроме этого для эффективной защиты от попадания горячих углей и искр на пол каминные топки оснащаются специальной дверью из жаропрочного стекла. Для удаления дыма и прочих продуктов сгорания, каминные топки оборудуются дымовыми заслонками полуавтоматическим управлением. Благодаря целому комплексу разнообразных приспособлений, каминные топки обладают КПД на уровне 70%.
Топки каминные обладают такими преимуществами:
- экономия денежных средств;
- уникальная конструкция исключает любую возможную деформацию от нагрева;
- небольшие размеры;
- огромный выбор облицовок, благодаря которым печь может успешно вписаться в любой интерьер.
Стараясь максимально удовлетворить пожелания всех наших заказчиков с различными требованиями и вкусами, мы постоянно расширяем ассортимент предлагаемой продукции, дополняя его функциональными и практичными топками от лучших мировых изготовителей, таких как: Edilkamin, Seguin, Supra, Laudel, Blanzek и т.д.Благодаря максимально требовательному подходу к формированию предлагаемого ассортимента мы можем предложить модели, выполненные в лучших европейских традициях. Кроме великолепного внешнего вида, топки каминные, которые мы предлагаем Вашему вниманию, полностью отвечают всем современным требованиям безопасности и производительности. В каталоге Вы найдете десятки моделей разных марок и стилей: от замысловатого барокко до современного минимализма. Именно поэтому мы уверены, что у нас Вы сможете подобрать каминную топку, которая станет идеальным элементом интерьера и эффективным инструментом для обогревания Вашего дома!
Топки для каминов: цены, фото
Купить топки со склада и на заказ. Ниже представлены топки для каминов, цены которых от 45 до 700 тысяч рублей в зависимости от материала, размеров, способа управления и облицовки. Ценителям домашнего камина прекрасно известно, что каминная топка - самая функционально значимая его часть, его "пылающее сердце", благодаря которому в помещении воцаряется тепло и уют, а в сердце его хозяина - умиротворение и покой.

Топка - это сердце камина. Именно она ответственна за правильную и безопасную работу камина. Порою она является большей половиной камина, а иногда топка - это и есть сам камин. Это справедливо для тех случаев, когда устанавливают камин встроенного типа, не имеющего облицовки, которую ему заменяет стена. Совершенно справедливо это можно сказать про каминные топки от M-Design.
Зачастую мы слышим от покупателей следующее: "Хочу купить каминную топку. Какую мне выбрать, чугунную или металлическую(стальную)?". Раньше на эту тему можно было дискутировать, приводя в качестве аргументов то, что чугунную топку нельзя долго греть, что может привести к выходу её из строя, а металлическая подвержена деформации при сжигании очень большого количества дров. На самом деле, теперь это попахивает архаизмом. Сегодня производители предлагают современные топки, спроектированные с учетом всех возможных ньюансов и оснащаемых множественными удобными механизмами, служащими и предотвращению осаждения копоти на стекле дверцы, и автоматической регулировкой тяги и т.д.
Мы предлагаем и чугунные и стальные топки, обеспечивающие безопасную эксплуатацию камина и эффективное его использование, как отопительного агрегата.

Словарь

    Топка каминная- камера, в которой происходит непосредственное сжигание топлива. Отличают топки закрытого и открытого типов.
    Портал- лицевая часть камина, обычно украшенная декоротивными элементами.
    Коптильня- камера, в которой продукт подвергается копчению. Отличают коптильни встроенные и автономные и переносные.
    Очаг для горения- специальное приспособление обеспечивающее поступление воздуха для быстрого разжигания и равномерного сгорания топлива в топке камина и печи.

+7 903 129 70 17
+7 917 558 44 03
пн-вс:     с  09-00  до  21-00
(прием звонков)